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  香甜甘美的栗子【点击数:


  栗(CastaneamallissimaBL)属板栗属山毛榉〔ju举〕科。古代有“红枣褐栗”之说,是中国原产的重要干果。远在2000多年前的春秋时期,《经·鄘〔yong拥〕风·定之方中》已有“树之榛栗,椅桐梓漆”的记载。我国栽培栗树历史悠久,一般分板栗和山栗两种。前者果实大,后者稍小,全国均有分布,以北方的板栗最有名,抗病力很强,世界许多著名栗种都可以追溯到中国板栗这个科上来。唐宋以来,中国北方开辟过许多栗园,如陕西长安县栗官园,河北省有栗园村,北京密云县有前栗园、后栗园的村名。

  板栗是树干高大的乔木,叶片椭圆形,总苞针刺有茸毛,坚果内的种皮可以剥离,内有黄色甘美香甜的栗仁。著名品种有河北安明栗,坚皮易剥离,肉质细糯甘美,产量高品质好。河北遵化栗子,北京良乡栗子属此类。陕西长安明简栗、郯城大油栗、山东泰安曹栗、广西青栗在国际市场上享有声誉。

  栗树浑身是宝,因幼树成长慢,要五—八年才开始结果。虽不像枣树当年收益,但它是高产树种,结果期长达100余年。人们称栗树是“一年种,多年收;一代种,多代享”的摇钱树。栗果营养丰富,含蛋白质5%—10%,脂肪7%—8%,糖分10%—20%,淀粉60%—70%,以及各类维生素等。对老年人有滋补作用,有治脾补肝,主益气,厚肠胃之功。板栗木质坚硬,耐湿抗腐,可加工制作桥梁、枕木、电杆及家具。果壳可提栲胶,树叶可作饲料。栗花期长又是花蜜来源。

  北京的糖炒栗子为有独特风味的果品。《辽史》记述了辽兴宗耶律宗真(公元1031—1055年在位)向南京(今北京附近)的栗园官询问炒栗子技巧一事,足以说明远在1000年前糖炒栗子已成为当时的美食了。这一传统小吃,已传播到日本及东南亚各国。佳果传友谊,栗香飘万里。


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